QUESO IBORES DOP

El Queso Ibores, en boca es cremoso, mantecoso, de una firmeza y solubilidad media; características que también van disminuyendo con la maduración a medida que el queso va perdiendo humedad.

Al ser un queso elaborado con leche cruda (no tratada térmicamente) de cabra, que es su característica fundamental y más importante, y haber alcanzado su maduración mínima (60 días), se han eliminado sus microorganismos patógenos, mientras que la flora láctica útil es la que resalta.

En el gusto es donde se aprecian mejor los sabores a leche cruda de cabra, sin ser un gusto excesivamente fuerte. Tiene un ligero toque picante, moderadamente ácido y un retrogusto persistente que recuerda a frutos secos (castañas, nueces) y aromas florales.